Nichée dans les hauteurs vertigineuses des Andes péruviennes, à plus de 3 000 mètres d’altitude, le Sel de Maras incarne une tradition millénaire, un savoir-faire ancestral et un produit d’exception.
Aujourd’hui, grâce à HOLENA, ce joyau de la gastronomie péruvienne bénéficie d’un statut officiel : l’Indication Géographique (IG) délivrée par INDECOPI, une première pour Pérou et pour la communauté andine.
Un Héritage Ancestral Vivant
Le Sel de Maras est extrait à la main par les communautés de Maras Ayllu et Pinchingoto, regroupées au sein de l’entreprise sociale MARASAL. Leur méthode repose sur un procédé naturel d’évaporation solaire de sources d’eau salée. L’eau est répartie par gravité dans plus de 4 000 bassins construits en terrasse sur fonds d’argile à flanc de montagne, où se forme le précieux cristal de sel.
Ce sel de source, unique en son genre, se distingue par sa richesse minérale et ses caractéristiques singulières :
- Origine de haute montagne
- Procédé 100 % naturel par gravité et évaporation solaire
- Extraction manuelle selon des techniques communautaires ancestrales
- Production durable et équitable par des communautés locales
Vers une Protection Internationale
Grâce au soutien du projet de coopération péruano-suisse PESIPRO, financé par la Coopération Économique Suisse (SECO) et avec l’appui technique de l’agence française PIAF via le programme HOLENA, le Sel de Maras se dote d’un solide cahier des charges qui soutient la demande d’Indication Géographique officielle et l’obtient auprès de l’INDECOPI en octobre 2024.
Ce Signe officiel d’Origine permet non seulement de garantir l’origine et la qualité du produit, mais aussi de renforcer sa protection contre les usages frauduleux sur les marchés nationaux et internationaux.
Un Sel, une identité, un avenir collectif
La reconnaissance IG ne protège pas seulement un produit ; elle valorise un territoire, une culture, et soutient des centaines de familles qui perpétuent ce savoir-faire unique. Ce modèle de production communautaire inspire par son lien fort avec l’environnement, sa gouvernance collective et son ancrage local.
En tant que première Indication Géographique du Pérou, la Sal de Maras ouvre la voie à d’autres produits emblématiques du pays. Elle devient un emblème de qualité, d’authenticité et de développement durable. Elle incarne également une nouvelle forme de fierté nationale et d’engagement pour la valorisation du patrimoine immatériel péruvien.
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